Holunderbeeren-Chutney, Apfel-Holunderbeeren-Punsch, Apfel-Holunderbeeren-Konfekt: Das sind nur ein paar der Delikatessen, die sich im Herbst aus den Hollerbeeren zaubern lassen. Doch Achtung: Unreife Beeren und Samen der reifen Beeren, aber auch die Blätter enthalten Sambunigrin, einen Stoff, der zu Bauchweh und Durchfall führen kann. Damit er zerfällt und unschädlich wird, müssen die Beeren immer gekocht oder getrocknet werden.
Saft nach unserem Rezept ist sechs bis acht Monate haltbar. Durch Zugabe von mehr Zucker kann die Haltbarkeit etwas verlängert werden. Unsere Orangen-Beigabe gibt dem klassischen Beerensaftrezept eine kreative Note – und eine Extraportion Vitamin C.
Wir haben aus unserem Fundus bäuerlicher Rezepte den Holunderbeerensaft ausgewählt. Er stärkt das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend, wegen seines hohen Gehalts an Flavonoid. Wer sich auf die kalte Jahreszeit vorbereiten will, trinkt am besten täglich ein kleines Glas Holundersaft. Trotzdem eine fiebrige Erkältung eingefangen? Erhitzter Saft, so heiß als möglich getrunken, lindert das Leiden.